Белки входят в состав всех клеток организма человека. Функции белков разнообразны: из одних белков образуются мышечные ткани, из других — покровные, из третьих — опорные и т. д. Сложный белок гемоглобин снабжает клетки кислородом. Специальные белки — интерфероны — защищают организм от инфекций. К белкам относятся также ферменты и некоторые гормоны. Ферменты можно рассматривать как катализаторы биохимических процессов. Гормоны влияют на деятельность определённых органов или систем органов и регулируют процессы обмена веществ.