Формула олеиновой кислоты:
$C_{17}H_{33}COOH$.
Олеиновая кислота − наиболее распространенная в природе непредельная кислота. Она входит в состав животных жиров и растительных масел. В значительном количестве содержится в оливковом, пальмовом, арахисовом, рапсовом, подсолнечном маслах, а также в масле лесного ореха.
Олеиновая кислота, как и все ненасыщенные жирные кислоты, является важным химическим элементом для организма и синтезируется в цитоплазме клеток печени. Она выполняет две жизненно важные функции: энергетическую и пластическую.