Роль антиоксидантов в медицине и пищевой промышленности
Антиоксиданты − вещества, которые обладают способностью вступать во взаимодействие с различными окислителями, активными формами кислорода, другими свободными радикалами. Лекарственные препараты, обладающие антиоксидантной активностью, широко применяются в медицине.
Антиоксиданты используются в качестве пищевых добавок с целью уменьшения порчи пищевых продуктов. Воздействие кислорода и солнечного света являются двумя основными факторами при окислении пищи.