Качественные реакции на белок
Биуретовая реакция. Если к раствору белка (например, яичного) прилить немного щелочи и добавить несколько капель раствора меди (II), то появится фиолетовое окрашивание (рис. 161).

Рис. 161. Биуретовая реакция
Ксантопротеиновая реакция. При нагревании раствора белка с концентрированной азотной кислотой появится желтое окрашивание, которое переходит в оранжевое при добавлении раствора аммиака (рис.162).

Рис. 162. Ксантопротеиновая реакция