Когда мы едим горячую сладкую булочку, запивая её газированной водой, изменяется температура и pH в ротовой полости, что приводит к прекращению работы ферментов слюнных желез. Нарушается эффективная работа ферментов слюны, т.е. протекание слабощелочной реакции.