Водорастворимые витамины − это комплексы витаминов, биохимические свойства которых позволяют им полностью растворяться в воде и водных средах. К водорастворимым витаминам относятся витамин C, витамины группы B ($B_{1}$, $B_{2}$, $B_{3}$, $B_{6}$, $B_{12}$).
Жирорастворимые витамины − это группа полезных веществ, способных растворяться в жирной среде. К жирорастворимым витаминам относятся витамин A, витамин D, витамин E.