Приготовление продуктов питания при высокой температуре (термическая обработка) − варка, жарка, запекание, помогает уничтожить бактерии и вирусы на продуктах, делая их безопасными для употребления.
В процессе кулинарной обработки происходит улучшение вкусовых свойств, пищевой ценности продуктов и их усвояемость.