Почему не рекомендуется хранить в холодильнике рядом с молочными продуктами сельдь или нарезанный лук?

Для объяснения этого вопроса нужно учитывать физические и химические процессы, связанные с запахами, а также особенности работы холодильника.

Запахи представляют собой летучие молекулы, которые выделяются из источника (например, сельди или нарезанного лука) и перемещаются в воздухе. Эти молекулы могут легко распространяться в замкнутом пространстве, таком как холодильник. Молочные продукты, такие как молоко, сыр, йогурт или сливки, имеют пористую структуру, что делает их способными поглощать летучие вещества из окружающей среды. Это связано с физическим процессом адсорбции, при котором молекулы газа (в данном случае запахи) оседают на поверхности или проникают внутрь вещества.

Сельдь и нарезанный лук являются сильными источниками запахов. Они содержат органические соединения, такие как серосодержащие вещества (например, тиолы), которые обладают интенсивным ароматом. Когда эти продукты соседствуют с молочными, выделяемые ими молекулы проникают в молочные продукты, даже если те находятся в закрытой упаковке. Это приводит к тому, что молочные продукты приобретают неприятный "рыбный" или "луковый" запах, который делает их менее аппетитными и может испортить вкус.

Особенности работы холодильника также способствуют распространению запахов. Холодильник — это замкнутое пространство, в котором воздух циркулирует благодаря системе вентиляции. Воздух переносит запахи от одной части холодильника к другой, что ускоряет процесс переноса молекул. Даже если продукты находятся на разных полках, запахи могут распространяться через общий поток воздуха.

С точки зрения химии, некоторые летучие молекулы могут вступать в реакцию с компонентами молочных продуктов, изменяя их вкус и запах. Это происходит потому, что органические соединения, присутствующие в сельди или луке, могут взаимодействовать с белками или жирами, содержащимися в молоке или сырах.

Таким образом, чтобы избежать порчи вкусовых качеств молочных продуктов, рекомендуется хранить их отдельно от продуктов с сильным запахом, например, сельди или лука. Лучше всего использовать герметичные контейнеры для таких продуктов или размещать их в разных отделениях холодильника.