Кочан капусты является видоизменённым побегом, потому что в нем сосредоточены элементы побега, но в измененной форме. Вместо обычного стебля с листьями, в капусте стебель сильно укорочен, а листья, будучи увеличенными и утолщёнными, сливаются, образуя компактную структуру — кочан. Это изменённая форма побега, предназначенная для накопления питательных веществ, воды и защиты от внешних факторов.