Без агар−агара кондитеры, фармацевты и микробиологи не могут обойтись, потому что он обладает особенными свойствами. Кондитеры используют агар−агар для приготовления желе и десертов, потому что он хорошо застывает и не тает при комнатной температуре. Фармацевты применяют его для создания таблеток и лекарств, так как агар−агар помогает делать формы и текстуру нужными. Микробиологи используют агар−агар в питательных средах для роста бактерий, так как он помогает им развиваться.