Семя пшеницы одето золотисто−жёлтым кожистым околоплодником. Он так плотно сросся с семенной кожурой, что разделить их невозможно. Зерновка пшеницы состоит из следующих частей: внешняя оболочка, которая защищает внутренние структуры; эндосперм, содержащий запас питательных веществ в виде крахмала и белков; зародыш, включающий зародышевый корешок, зародышевый стебелек и зародышевый побег, которые станут стеблем и листьями растения.