В зимний и осенний период все органические вещества, выработанные деревьями и кустарниками, откладываются в древесине и сердцевине растения. Весной по сосудам растения начинается активная циркуляция воды и растворённых в ней веществ. Накопленные за зиму питательные вещества, в том числе и глюкоза, также растворяются в этой воде, поэтому весенний древесный сок особенно сладкий. По сосудам он направляется к почкам и распускающимся листьям, чтобы обеспечить их достаточным количеством питательных веществ.