Смысл высказывания «Что написано пером, то не вырубить топором» заключается в том, что текст, который написан или напечатан на бумаге (папирусе, пергаменте) не может быть исправлен. Придется брать новый, чистый носитель информации и заново записывать текст.
Я полностью согласен с этим высказыванием. Каждый человек должен внимательно следить за тем, что он пишет (печатает) — грамотно излагать свои мысли. Несколько раз проверять текстовый документ перед отправкой на печать. То, как человек пишет, показывает его аккуратность, внимательность, грамотность.