Употребляемые в пищу человеком водоросли:
1. Бурые водоросли, например: ламинария, алария, ундария.
2. Красные водоросли, например: профира, красная родимения.
3. Из сине−зеленых водорослей съедобными являются носток сливообразный, носток обыкновенный, носток войлочный, спирулина, ульва.
В пищу можно использовать почти все водоросли, среди них нет ядовитых, но есть очень жесткие, которые обычно не употребляются в пищу.
В пищевой промышленности часто используют агар−агар, который делается из красных водорослей (гелидиум, грацилярия, анфельции, филлофоры). Агар−агар применяют при производстве мармелада, мороженого, пастилы и даже хлеба.