Белки являются основными биополимерами клеток, за счет которых осуществляются практически все функции организма.
Классификация белков по функции:
• Ферменты или катализаторы, активаторы и ингибиторы ферментов являются катализаторами биохимических реакций, в ходе которых идёт расщепление и окисление питательных веществ, поступивших в организм. Известны белки−активаторы (апопротеин Al, СМ) и ингибиторы (ингибиторы трипсина из поджелудочной железы, соевых бобов; ингибиторы протеиназ из яда гадюки, ингибитор химотрипсина из картофеля).
• Гормоны (гормоны гипоталамуса, гипофиза, поджелудочной железы, паращитовидных желез, кальцитонин)
• Регуляторные белки − осуществление белками регуляции процессов в клетке или в организме, что связано с их способностью к приёму и передаче информации (гистоны).
• Защитные белки − при попадании в организм животных или человека вирусов, бактерий или любых чужеродных белков в организме происходит синтез защитных белков — антител. Антитела (иммуноглобулины) вырабатываются в ответ на введение антигенов; белки системы свертывания крови, белки системы комплемента.
• Транспортные белкиу частвуют в переносе различных веществ в организмах живых существ. Альбумины и глобулины − переносчики различных веществ в плазме крови. Порины − образуют поры для переноса веществ через клеточные мембраны. Транслоказы − обеспечивают обмен компонентами различных компартментов клеток.
• Структурные белки участвуют в построении различных структурных элементов клетки (коллаген, ретикулин, кератин, кристаллины, белки ядерного матрикса, белки цитоплазматического скелета).