Обнаружение каталазы в пищевых продуктах
Исследуем некоторые пищевые продукты на наличие в них фермента каталазы. В шесть пробирок налили по 3−4 мл раствора пероксида водорода и поместили в них кусочки: сырого и варёного картофеля, сыра, дрожжей, сырой и варёной печени.
В одних случаях наблюдалось выделение кислорода, а в других − нет, так как с продуктами прошедшие температурную обработку разложение пероксида водорода не наблюдалось, так как под действием температуры фермент разрушается.
Если в пробирку с раствором пероксида водорода добавить несколько капель свежеполученного морковного или картофельного сока, то наблюдается характерное вскипание из−за выделяющегося кислорода.
Вид катализа − ферментативный.