Наличие каких связей отличает стеариновую кислоту от олеиновой? Как сказывается наличие остатков этих кислот на физических свойствах образованных ими жиров?
Стеариновую кислоту от олеиновой кислоты отличает наличие кратных связей.
Жиры образованные остатками непредельных кислот (стеариновой кислотой), имеют жидкую консистенцию, а жиры, образованные остатками предельных кислот, имеют твёрдую консистенцию.
