Сухари и хрустящие хлебцы долго не плесневеют, потому что они содержат очень мало влаги. Плесени для роста необходима влага, и если её нет, грибки не могут размножаться. На свежем хлебе, джеме и пироге с фруктами влажность высокая, что создаёт благоприятные условия для развития плесени.