Амилаза (в ротовой полости) отвечает за переваривание полисахаридов, липаза (в ротовой полости) − за расщепление жира. Лизоцим (в ротовой полости) имеет бактерицидную функцию. Каталаза (в клетках) способствует превращению образующегося в клетках и очень для них ядовитого пероксида водорода в воду и кислород.