Важной особенностью и условием эффективного пищеварения в желудке является кислая среда, а в тонком − слабощелочная. Разный pH в этих средах нужен для успешной работы их ферментной системы. Ферменты работают только при определнных условиях, температуре и в определенной среде. В тонком кишечнике и желудке ферменты разные, соответсвенно и кислотно−щелочная среда тоже.