Вода не смачивает и не растворяет жир. В этом нетрудно убедиться, если потереть пальцами лезвие безопасной бритвы и осторожно положить бритву плашмя на поверхность воды, налитой в блюдце. Бритва плавает, так как кожный жир, оставшийся на её поверхности, отталкивает воду, не даёт ей смочить металл. Добавьте в воду немного мыльной пены. Почему через некоторое время бритва тонет? Почему вода с мылом лучше очищает кожу?
Жиры легче воды, гидрофобны − практически нерастворимы в воде, поэтому бритва, покрытая кожным жиром, плавает на поверхности воды, не тонет.
Когда мы добавляем мыльную пену в воду, молекулы мыла образуют микроскопические капли, которые окружают частицы жира. Это происходит благодаря тому, что одна сторона молекулы мыла притягивается к воде, а другая к жиру. Когда мы погружаем бритву с жиром в воду с мыльной пеной, молекулы мыла растворяют жир на поверхности бритвы, это позволяет воде смачивать металл, и бритва тонет.
Мыло помогает очищать кожу благодаря своей способности растворять жиры, а значит, может очистить кожу от пыли и грязи, осевшей на выделения кожного сала. Молекулы мыла притягиваются к жиру и создают эмульсию, которая позволяет смывать грязь с поверхности кожи. Вода не контактирует с кожным салом, не может его растоврить. Таким образом, именно вода с мылом эффективно удаляет жир и грязь с кожи, оставляя ее чистой.
