Эпителий кишечной ворсинки действительно способен всасывать глицерин и жирные кислоты, из которых затем синтезирует жир. Однако, жир, который синтезируется в клетках эпителия кишечной ворсинки, отличается от пищевого жира.
Пищевой жир, который содержится в пищевых продуктах и поступает в пищеварительную систему, не может быть использован в первозданном виде, чужероден для организма. Поэтому такие жиры расщепляются на жирные кислоты и глицерин. При попадании в эпителий ворсинки они образуют новые липиды, которые могут быть использованы для образования клеточных мембран, гормонов, витаминов и других важных биологически активных веществ.