Всасывание − это поступление различных веществ в кровь и лимфу. В разных частях пищеварительного тракта всасывание происходит по−разному. Например, вода и растворенные в ней минеральные соли могут всасываться на протяжении всего желудочно−кишечного тракта. В желудке в небольшом количестве всасывается так же глюкоза и аминокислоты. Однако большинство питательных веществ проникает в кровь и лимфу через стенку тонкого кишечника в тощей и повздошной кишке.
Всасывание питательных веществ происходит в кишечных ворсинках, которые являются выростами кишечной стенки.