В составе слюны есть фермент, который начинает расщеплять сложные углеводы, содержащиеся в продуктах, таких как крахмал (который входит в состав хлеба), на более простые сахара еще до попадания пищи в желудок. По мере того, как процесс жевания продолжается, уровень сахаров в ротовой полости увеличивается, что может вызвать появление сладкого вкуса.