Поваренная соль − это белый тугоплавкий порошок, хорошо растворимый в воде. При комнатной температуре в 100 г воды растворяется 35,9 г поваренной соли. Растворимость этого вещества незначительно меняется с ростом температуры (см. рис. 67). Так, при 80°C в 100 г воды удастся растворить лишь немногим бо́льшую массу соли − 38,1 г.

Рис. 67. Кривые растворимости сахара (сахарозы) и поваренной соли