Для добывания каменной соли в земле роют шахты, откуда её извлекают большими кусками.
Для добычи поваренной соли на берегу моря устраивается ряд неглубоких бассейнов, которые сообщаются друг с другом. В результате испарения воды из бассейнов морская соль начинает кристаллизоваться. Её выгребают и складывают в кучи для просушки. Такую соль называют садочной или бассейновой.
Соль, полученную из растворов выпариванием, называют выварочной.
В жаркое время года с поверхности соляных озёр испаряется настолько много воды, что соль сама собой начинает кристаллизоваться на дне водоёма. Её просто выгребают со дна и складывают на берегу для просушки. Такую соль называют самосадочной.