Потому что атомы химических элементов соединяются между собой в самых разнообразных сочетаниях и количественных соотношениях. Таких сочетаний образуется значительно больше из атомов различных химических элементов, чем из атомов одного химического элемента. Поэтому сложных веществ намного больше, чем простых.