Всем растениям семейства Крестоцветные свойственен специфический «капустно−редечный» вкус, наиболее выраженный у хрена и горчицы. Чем это вызвано?
Специфический «капустно−редечный» вкус у растений семейства Крестоцветные вызван наличием в них горчичных масел. Эти масла содержат вещества, которые при разрушающихся клетках растения дают острый и жгучий вкус. Особенно сильно этот вкус выражен у хрена и горчицы.
