В умеренных широтах рассаду многих овощных культур выращивают заранее, а затем переносят в открытый грунт, чтобы обеспечить растениям более благоприятные условия для роста и ускорить их развитие. В этих регионах весной и в начале лета температура почвы и воздуха может быть слишком низкой для нормального прорастания семян и быстрого роста растений. Выращивание рассады в тепличных или защищённых условиях позволяет растениям развиваться при оптимальных температурах, что ускоряет их рост.
Когда рассада готова, её переносят в открытый грунт, где растения могут продолжить расти и развиваться, используя больше солнечного света и пространства. Этот метод также помогает избежать потерь от неблагоприятных погодных условий, таких как заморозки, которые могут повредить растения, если они посеяны непосредственно в землю.