Агар−агар микробиологи считают питательным субстратом, потому что он используется для создания плотной основы, на которой могут расти микроорганизмы. Хотя сам агар−агар не является источником питательных веществ, он служит нейтральным носителем, в который добавляют вещества, необходимые для питания микроорганизмов. Благодаря своей твердой структуре при высоких температурах, агар−агар позволяет культивировать бактерии, грибы и другие микроорганизмы, создавая удобную среду для их роста и изучения.