Незрелые плоды горькие и кислые, потому что в их вакуолях содержатся кислоты и горькие вещества. Это защищает плоды от поедания животными, пока семена внутри ещё не готовы к распространению. Когда плод созревает, кислоты превращаются в сахара, а горькие вещества разрушаются.