1.
Беловатый, бледноватыq, глуповатый, глуховатый, дороговатый, жестковатый, простоватый, скуповатый, староватый, сыроватый.
Суффикс −оват− имеет значение не совсем, чуть−чуть.
Окончание −ый обозначает м. р., ед. ч., И. или В. падеж.
Слова имеют разное значение, потому что у них разные.
2.
Именно корень хранит в себе лексическое значение слова, что мы видим на словах задания. Все остальные части одинаковые, но значения слова имеют разное, значит, именно корень делает слово словом (единицей, обладающей смыслом).