Клубень картофеля развивается из подземного столона. Столон утолщается за счет накопления питательных веществ, главным образом крахмала. На клубне формируются глазки, представляющие собой узлы с почками. Клубень продолжает увеличиваться в размерах, обеспечивая рост и развитие новых побегов из глазков.