Начитанным называют человека, который знает многое из разных областей. Образованным назвают человека с образованием, окончившего высшее учебное заведение.
Начитанный человек просто владеет рядом книжных фактов, которые он почерпнул из множества книжек. Образованный же человек умеет применить знания, которые приобрел благодаря книгам.