Пословицу «Снега много — хлеба много» я понимаю так:
чем больше выпадет снега на поля с озимой пшеницей, тем больше вероятности, что она не вымерзнет. Так как снег является своеобразным «покрывалом», который укутывает землю и не даёт ей вымерзнуть. И чем больше выпадет снега, тем больше весной влаги получит земля.