К неорганическим веществам, которые мы употребляем в пищу, относятся вода и минеральные (зольные) соединения. Все минеральные вещества, входящие в продукты разделяют на микро− и макроэлементы.
Макроэлементы − содержатся в продуктах в относительно больших количествах (более 0,01 %). К ним относятся Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S. Макроэлементы являются пластическим материалом для построения костной ткани, их обмен в организме тесно связан с водным обменом.
Минеральные вещества не обладают энергетической и пищевой ценностью, но выполняют пластические функции в процессах жизнедеятельности, и особенно велика их роль в построении костной ткани. Минеральные вещества участвуют так же в обменных, ферментативных процессах, способствуют поддержанию кислотно−щелочного равновесия организма.