Выражение «Смотри ещё, сколько морозу будет» я понимаю так, что несмотря на выглянувшее солнце, зима ещё не закончилась − ещё будет мороз.
Другими словами выражение «Смотри ещё, сколько морозу будет» можно сказать так − будет ещё мороз в феврале−то.